سأذهب وأقول: لندن لديها طعام أفضل من باريس

سأذهب وأقول: لندن لديها طعام أفضل من باريس

قضيت الأسبوعين الماضيين في لندن وباريس مع صديقتي. لقد زرت كلتا المدينتين عدة مرات من قبل ، لذا بدلاً من محاولة مشاهدة جميع المتاحف والمواقع السياحية الرئيسية ، اعتمدنا نهجًا جديدًا للرحلة: "تناول الطعام في طريقنا عبر باريس. اشرب طريقنا عبر لندن ".

لقد كان خيارًا واضحًا: تُعرف باريس بأنها إحدى عواصم الطهي في العالم ، وربما تشتهر لندن بحاناتها. ولكن بعد أيام قليلة من مغادرة باريس ، توقفنا في سوق بورو في ساوث بانك بلندن ، وطلبت شطيرة لحم خنزير مشوي من أحد الأكشاك.

قلت "القرف المقدس". "هذا هو أفضل شيء قمت به طوال الرحلة."

مع استمرار الأسبوع ، أدركت فعليًا أن جميع وجباتي في لندن كانت أفضل من جميع وجباتي في باريس. وليس فقط في هذه الرحلة: لم أتناول وجبة طعام في باريس أبهرتني حقًا. أبدا. بالتأكيد ، القهوة رائعة. ولكن من أجل المسيح ، أ كروك مسيو هو مجرد لحم خنزير وجبن مشوي. جعلت أمي هذا القرف بالنسبة لي عندما كنت في الخامسة من عمري إذا كانت في عجلة من أمرها.

من ناحية أخرى ، تم إعلان لندن منذ فترة طويلة أرضًا قاحلة للطهي. صور أكوام البطاطا النشوية واللحوم المفرطة الطهي في المرق - والتي غالبًا ما يطلقون عليها بشكل أكثر دقة "الصلصة البنية" - هي ما يفكر فيه المسافرون عادة عندما يفكرون في لندن. في كثير من الأحيان ، ستسمع العبارة المبتذلة ، "يمكنك العثور على طعام جيد في لندن ، ولكن لا يمكنك العثور على طعام بريطاني جيد".

هناك بعض الأسباب التي تجعل هذا غير عادل. بادئ ذي بدء ، ما هو وما لا يعتبر طعامًا بريطانيًا يتغير بمرور الوقت. بقدر ما يكره البريطانيون في كثير من الأحيان الاعتراف بتأثير أجنبي ، فقد كانوا ذات يوم حكام نصف الكوكب ، والتبادل الثقافي يسير في كلا الاتجاهين. تكا ماسالا، وهو عنصر أساسي هندي قياسي هنا في الولايات المتحدة ، ربما تم اختراعه بالفعل في بريطانيا. ودجاج التتويج ، وهو طبق كاري صُنع لتتويج الملكة إليزابيث الثانية ، مذاقه "هندي" أكثر من مذاقه "البريطاني".

لذلك لا يمكنك أن تقول ، "هناك طعام هندي رائع في لندن ،" لكن لا تحسبه من لندن نفسها. إذا قمت بذلك ، فلا يمكنك حساب أي أطباق ذات تأثير أجنبي تجاه مدن عالمية أخرى كبيرة مثل نيويورك. ما هو مطبخ نيويورك بدون بيتزا؟ (البيتزا ، بالمناسبة ، شيء واحد لا تستطيع لندن فعله بشكل جيد. كما قال لي أحد سكان نيو جيرسي في لندن ، "أحب الطعام هنا ، لكن لا يمكنني الحصول على شريحة فطيرة جيدة.")

"فقط في لندن تجد كل أسلوب يمكن تصوره للطهي. عندما يتعلق الأمر بما هو جديد في الطهي ، والمطبخ المبتكر ، كل هذا يحدث في لندن ".

ثانيًا ، الكثير من الأشخاص الذين يقولون إن طعام لندن سيئًا يحصلون على هذا الطعام في الحانة. لندن مليئة بالحانات ، وبينما يتزايد اتجاه حانات الجاستروبوب ، فإنها غير معروفة عادة بطعامها. وبينما يجب أن يتم احتساب جميع الأطعمة إلى حد ما ضمن نتيجة المدينة ، أعتقد أن طعام الحانة يجب أن يكون وزنه أقل قليلاً. هنا في العاصمة ، أعرف عادة نوعية الطعام عندما أطلبه في البار: إنه موجود فقط لامتصاص الكحول.

باريس ، من ناحية أخرى ، أصبحت كسولة. لا تفهموني خطأ - تتقدم باريس بكثير على معظم المدن بقوة النبيذ والجبن والخبز وحدها. لكن الأمر يختلف نوعا ما. شعرت بنفس الشعور تجاه الطعام الباريسي الذي شعرت به تجاه الكثير من الفنون في متاحفها العديدة. أعلم أنه من المفترض أن يعجبني هذا ، لكنني أشعر بالملل حقًا.

كنت أنا وصديقتي نتنقل من مقهى إلى مطعم ومن مقهى إلى مطعم ، ولم نتمكن من العثور على وجبة جيدة بشكل خاص. ربما كنت غير محظوظ في كل مرة كنت فيها في باريس. ربما كنت في الأحياء الخطأ. ربما كنت أفتقر إلى مرشد سياحي مناسب. ولكن حتى اتباع اقتراحات الباريسيين أدى إلى الحصول على طعام جيد.

وعلى الرغم من أنه اعتبارًا من أغسطس الماضي ، كان لدى لندن ما مجموعه 69 نجمة ميشلان مقابل 101 في باريس - يعتبر المطعم الحائز على 3 نجوم ميشلان من بين الأفضل في العالم ، وعادة ما تكون المطاعم الحائزة على تصنيف ميشلان باهظة الثمن - أود أن أزعم أن المأكولات العالية تفعل ذلك ليست مدينة طعام جيدة. لأن الأكل عالمي. إذا كانت الطبقات الفقيرة والمتوسطة لا تستطيع تناول الطعام هناك ، فما الفائدة؟

علاوة على ذلك ، عادة ما يكون الفقراء هم من يعد طعامنا. في أمريكا ، كما أشار أنطوني بوردان في كثير من الأحيان ، فإن العديد من أفضل الطهاة لدينا هم من المهاجرين الفقراء الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة الطبق الذي يصنعونه للآخرين. على هذا النحو ، أعطي وزناً أقوى للطعام اللذيذ من عربة الدفع أو مفصل الغوص ، وذلك ببساطة لأن المعيار أعلى بكثير للمطبخ الراقي.

لست وحدي في التفكير في هذا. أحد أفضل الطهاة في العالم ، جويل روبوشون - فرنسي ، رغم ذلك! - جادل بأن لندن بدلاً من باريس يجب اعتبارها عاصمة الطهي في العالم.

"لماذا ا؟" قال Robuchon في مقابلة مع لندن مساء قياسي، "لأنك فقط في لندن تجد كل أسلوب طهي يمكن تصوره. عندما يتعلق الأمر بما هو جديد في الطهي ، والمطبخ المبتكر ، كل هذا يحدث في لندن ".

لذلك ، من خلال القوة الممنوحة لي من موقعنا ، فإنني أسميها: لندن لديها طعام أفضل من باريس.


شاهد الفيديو: لحم البرسكت المدخن في موطنه الأصلي - جنوب أمريكا Little Miss BBQ